Halfeldolgozó - 2025 képzés

• Ágazat megnevezése: Élelmiszeripar
• Szakképesítés azonosító száma: 07214007
• Szakképesítés megnevezése: Halfeldolgozó
• KEOR kód: 0721 Élelmiszergyártás
• Európai Képesítési Keretrendszer (EKK) szerinti szintje: 4
• Magyar Képesítési Keretrendszer (MKK) szerinti szintje: 4
• Digitális Kompetencia Keretrendszer (DKK) szerinti szintje: 0

• Halfeldolgozó képzés munkaterülete

• A halfeldolgozó ismeri a halászati termékek átvételének műveleteit, jogszabályi előírásait, az átvételre vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírásokat. Tisztában van a hazai és külföldi édesvízi, tengeri halfajok egyéb halászati termékek termékcsoportjaival, a halak anatómiai felépítésével. Képes felismerni a halak és egyéb halászati termékek romlási folyamataira jellemző érzékszervi elváltozásokat és tudását alkalmazva képes megelőzni a kedvezőtlen folyamatok kialakulását. Technológiai, higiéniai és munkabiztonsági ismereteit felhasználva képes végrehajtani az élő hal szakszerű átvételét, vágását, tisztítását, a tisztított hal testek további feldolgozását. Az élelmiszerek tartósítása témakörben szerzett ismereteit alkalmazva elvégzi az egész, illetve darabolt hal testek, halszeletek, filék termékre jellemző tartósítását. Munkája során szakszerűen, a munkabiztonsági előírásokat betartva üzemelteti a technológiai gépeket, berendezéseket. Törvényi előírásokat figyelembe véve kezeli a technológia tevékenységek során keletkezett hulladékokat.

• Halfeldolgozó képzés megkezdésének feltételei

• Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség
• Szakmai előképzettség: nem szükséges
• Egészségügyi alkalmassági követelmény: szükséges
• Szakmai gyakorlat területe és időtartama: nem szükséges

• A képesítési követelményt előíró jogszabály

• nem kapcsolódik hozzá jogszabály

• Egyéb feltételek

• nem kapcsolódik egyéb feltétel a szakképesítéshez

• Halfeldolgozó képzés időtartama

• Minimális óraszám: 250 óra
• Maximális óraszám: 300 óra

• Halfeldolgozó képzés munkaerő-piaci relevanciája

• Napjainkban az egészséges táplálkozás jelentőségének felértékelődése és a gasztronómia népszerűségének folyamatos növekedése erőteljes keresletet generált a halászati termékek, az édesvízi és a tengeri halak iránt. Egyértelmű igény figyelhető meg, hogy ezeket a halászati termékeket a fogyasztók tisztítva, filézve, konyhakész állapotban, vagy konyhatechnikai művelet nélkül fogyasztható állapotban szeretnék megvásárolni. A halászati termékek iránti igény növekedése szükségessé tette halfeldolgozó szakemberek képzését. A halfeldolgozó szakember munkája kiterjed a halak feldolgozására, konyhakész termékek előkészítésére, tartósított hal termékek (sózott, pácolt, füstölt) előállítására.

• Halfeldolgozó képzés elméleti része megszerezhető kizárólag távoktatásban:
• Halfeldolgozó képzés gyakorlati része megszerezhető kizárólag távoktatásban:

• Halfeldolgozó képzés vizsgainformáció

• Halfeldolgozó Vizsgára bocsátás feltételei

• A szakmai képzés követelményeinek igazolásáról a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.

• Vizsgatevékenységek

• Írásbeli vizsga

  nincs

  Projektfeladat

  A vizsgatevékenység megnevezése: Komplex halfeldolgozás vizsgatevékenység

  A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:

  a) vizsgarész: Élő hal feldolgozása:

  • Élő hal átvétele, élő hal tárolás követelményeinek ismerete és alkalmazása,
  • Élő hal kábítása, elvéreztetése,
  • Tisztítás, zsigerelés,
  • Hűtés, tárolás,
  • Hal kézi darabolása, szeletelése, filézése,
  • Szeletel, darabolt, filézett hal csomagolása.

  A fenti vizsgatevékenységekkel összefüggésben a vizsgázó a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat.

  A vizsgarészhez kapcsolódó szakmai beszélgetés időtartama: 10 perc

  A vizsgarész aránya a vizsgatevékenységen belül: 60%

  b) vizsgarész: Tartósító eljárás: Hal tartósítása a vizsgabizottság által meghatározott tételsor, vagy szempont- rendszer alapján.

  A fenti vizsgatevékenységekkel összefüggésben a vizsgázó a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat. A vizsgarészhez kapcsolódó szakmai beszélgetés időtartama: 10 perc

  A vizsgarész aránya a vizsgatevékenységen belül: 40%

  A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 180 perc

  A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 100%

  A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 51%-át elérte.

Kapcsolódó szakmák