Speciális-mentes sütőipari termékkészítő - 2025 képzés

• Ágazat megnevezése: Élelmiszeripar
• Szakképesítés azonosító száma: 07214013
• Szakképesítés megnevezése: Speciális-mentes sütőipari termékkészítő
• KEOR kód: 0721 Élelmiszergyártás
• Európai Képesítési Keretrendszer (EKK) szerinti szintje: 4
• Magyar Képesítési Keretrendszer (MKK) szerinti szintje: 4
• Digitális Kompetencia Keretrendszer (DKK) szerinti szintje: 4

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés munkaterülete

• A speciális-mentes sütőipari termékkészítő különböző eljárásokkal kizárólag speciális-mentes sütőipari termékeket készít. Ezeken belül készít például glutén – laktóz – kazein – szója mentes illetve egyedi táplálkozási igényt kielégítő sütőipari termékeket. Munkája során meghatározza a szükséges nyersanyagok fajtáit és mennyiségét. Előkészíti a speciális-mentes sütőipari termékekhez szükséges nyersanyagokat, majd azokból kovászt vagy tésztát készít. A speciális-mentes sütőipari termékekhez szükséges tésztákat érleli, majd feldolgozza különböző tömegű, alakú termékekké. Tésztalazítást végez, majd a terméket megsüti. A speciális-mentes sütőipari készterméket felelősséggel kezeli, ha szükséges csomagolja és a vevő számára jelöléssel látja el. Munkája során betartja a vonatkozó technológiai és minőségbiztosítási előírásokat. Munkáját sütőipari gépek, berendezések és eszközök segítik, melyeket szakszerűen kezel. A hulladékokat a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően kezeli, környezettudatos magatartással végzi a munkáját. Munkáját a gazdaságossági elvek, minőségbiztosítási, élelmiszerhigiéniai, technológiai, tűz- munka-és környezetvédelmi és egyéb vonatkozó előírások betartásával végzi.

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés megkezdésének feltételei

• Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség
• Szakmai előképzettség: nem szükséges
• Egészségügyi alkalmassági követelmény: szükséges
• Szakmai gyakorlat területe és időtartama: szükséges

• A képesítési követelményt előíró jogszabály

• nem kapcsolódik hozzá jogszabály

• Egyéb feltételek

• Szakmai gyakorlat területe és időtartama: sütőipari területen szerzett minimum 3 év gyakorlat

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés időtartama

• Minimális óraszám: 250 óra
• Maximális óraszám: 300 óra

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés munkaerő-piaci relevanciája

• A fogyasztói igények, a korszerűbb orvosi vizsgálatok alapján hatalmas igény mutatkozik az egyedi táplálkozási igényt kielégítő termékekre. Ezen terméke gyártása, összetétele, kezelése speciális tudást igényel. Ehhez szükség van erre a képzésre.

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés elméleti része megszerezhető kizárólag távoktatásban: Nem
• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés gyakorlati része megszerezhető kizárólag távoktatásban: Nem

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő képzés vizsgainformáció

• Speciális-mentes sütőipari termékkészítő Vizsgára bocsátás feltételei

• A szakmai képzés követelményeinek igazolásáról a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.

• Vizsgatevékenységek

• Írásbeli vizsga

  A vizsgatevékenység megnevezése: A speciális-mentes termékek készítésének ismertetése, gépek és berendezések kezelésének, munkavédelmének és higiéniai előírásainak ismertetése, valamint szakmai számítási feladatok elvégzése.

  A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:

  1. Speciális-mentes termékek készítésének ismertetése: a szakmára jellemző sütőipari termék készítésének ismertetése. Speciális-mentes sütőipari termékek gyártástechnológiája, a gyártás műveletei, az egyes műveletek célja, feltételei, technikai megoldásai, a műveletek során lejátszódó folyamatok. (70 %).
  2. Ábra (rajz, fénykép) segítségével egy sütőipari berendezés kezelésének, tisztításának, valamint munkavédelmi előírásainak ismertetése (10 %).
  3. Szakmai számítási feladatok: egy speciális-mentes termék anyagszükségletének és tápértékének számítása, adott termékmennyiség és megadott termékösszetétel alapján. (20 %)

  A feladatok között szerepelnie kell:

  • igaz-hamis állítások eldöntése, feleletválasztás (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
  • termék megnevezése, technológiai lépések helyes sorrendbe állítása (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
  • hiányos szöveg kiegészítése, táblázat, ábra, folyamatábra hiányos elemeinek kitöltése (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 10%)
  • rövid feleletalkotás (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
  • géprajz (ábra) felismerése, berendezés megnevezése, kezelésének ismertetése (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 10%)
  • szakmai számítási feladat (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)

  A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 120 perc

  A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20%

  A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50%-át elérte.

  Projektfeladat

  A vizsgatevékenység megnevezése: speciális-mentes sütőipari termékkészítés

  A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: speciális-mentes sütőtermékek előállítása és szakmai beszélgetés. A következő feladatsorból egy feladat végrehajtása:

  1. A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján gluténmentes termékek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelkezésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése vagy
  2. A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján laktóz vagy cukormentes termékek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelkezésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése vagy
  3. A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján egyedi táplálkozási igényt kielégítő termékek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelkezésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése

  A vizsgarész megoldására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc. A szakmai beszélgetés százalékos aránya a vizsgarészen belül: 5 %

  A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc + 10 perc szakmai beszélgetés

  A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80%

  A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60%-át elérte.

Kapcsolódó szakmák