Száraztésztagyártó - 2025 képzés

• Ágazat megnevezése: Élelmiszeripar
• Szakképesítés azonosító száma: 07214001
• Szakképesítés megnevezése: Száraztésztagyártó
• KEOR kód: 0721 Élelmiszergyártás
• Európai Képesítési Keretrendszer (EKK) szerinti szintje: 4
• Magyar Képesítési Keretrendszer (MKK) szerinti szintje: 4
• Digitális Kompetencia Keretrendszer (DKK) szerinti szintje: 3

• Száraztésztagyártó képzés munkaterülete

• A száraztésztagyártó a munkája során az alap, segéd és járulékos anyagokból különböző öszszetételű, méretű, alakú és textúrájú száraztésztákat, vagy más eljárással tartósított töltetlen vagy töltelékes tésztatermékeket készít. A száraztésztagyártó átveszi és tárolja a nyersanyagokat, a termékeknek megfelelő tésztákat készít keveréssel, extrudálással és préseléssel. A tésztát különböző formázási eljárásokkal alakítja, méretre vágja, majd szakszerűen szárítja. A megszáradt termékeket csomagolja és szakszerűen tárolja. Munkája során kezeli, szabályozza a száraztészta gyártás gépei és berendezéseit, illetve ezek működését folyamatosan ellenőrzi. Munkavégzése során betartja a munka- és balesetvédelmi előírásokat, és minőségbiztosítási dokumentációt vezet.

• Száraztésztagyártó képzés megkezdésének feltételei

• Iskolai előképzettség: Alapfokú iskolai végzettség
• Szakmai előképzettség: nem szükséges
• Egészségügyi alkalmassági követelmény: szükséges
• Szakmai gyakorlat területe és időtartama: nem szükséges

• A képesítési követelményt előíró jogszabály

• nem kapcsolódik hozzá jogszabály

• Egyéb feltételek

• nem kapcsolódik egyéb feltétel a szakképesítéshez

• Száraztésztagyártó képzés időtartama

• Minimális óraszám: 320 óra
• Maximális óraszám: 400 óra

• Száraztésztagyártó képzés munkaerő-piaci relevanciája

• A száraztésztákból készített ételek mindig fontos szerepét képezték a táplálkozásnak. A szárítással tartósított élelmiszerek megőrzik tápanyagtartalmukat, és fizikai roncsolás vagy kémiai anyagok hozzáadása nélkül válnak hosszan eltarthatóvá. A száraztészták fontos jellemzője, hogy tartósítószer mentesen sokáig eltarthatóak. A száraztészták magas táplálkozási értékű élelmiszerek. Hosszabb tárolás esetén is csak viszonylag kismértékű a minőségcsökkenésük. Felhasználásuk egyszerű, tápértékük, főleg a tojásos tésztáknak magas. Bizonyos száraztészták gyártása magasabb élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet, aminek csökkentéséhez a magas szinten képzett, és elkötelezett munkaerő szükséges. A száraztésztagyártás a tartósító ipar egyik speciális ága. A szárítás művelete speciális tudást igényel. A száraztésztagyártás nagy tömegben és megfelelő minőségben jól képzett szakembert igényel. A mai korszerű táplálkozási igények kielégítésére megjelentek a teljes kiőrlésű lisztekből, illetve a gluténmentes alapanyagokból készült, jó minőségű termékek is.

• Száraztésztagyártó képzés elméleti része megszerezhető kizárólag távoktatásban: Nem
• Száraztésztagyártó képzés gyakorlati része megszerezhető kizárólag távoktatásban: Nem

• Száraztésztagyártó képzés vizsgainformáció

• Száraztésztagyártó Vizsgára bocsátás feltételei

• A szakmai képzés követelményeinek teljesítéséről, a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.

• Vizsgatevékenységek

• Írásbeli vizsga

  A vizsgatevékenység megnevezése: higiéniai és minőségbiztosítási ismeretek

  A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: A

  vizsga során a vizsgázó minimum 20, maximum 30 kérdéses feladatsort old meg. A feladatok kb. 40 %-a feleletválasztós, kb. 30%-a igaz-hamis feladat, és kb. 30%-a rövidválaszos feladatokból áll. A feladok a száraztésztagyártás

  • Technológiai folyamatok, paraméterek 40%
  • Gépek és berendezések jellemzői, kezelésük 20%
  • Élelmiszeripari higiéniai és minőségbiztosítási feladatok 40%
    
    

  A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 60 perc

  A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20%

  A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 40%-át elérte.

  Projektfeladat

  A vizsgatevékenység megnevezése: száraztésztagyártás bemutatása, szóbeli beszélgetés a szárítás műveletéről.

  A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: a vizsgázónak a rendelkezésére bocsátott gépek és berendezések, valamint eszközök használatával a száraztészta fékész termékeket kell készítenie, melynek során: kiszámolja a rendelkezésére bocsátott összetétel alapján és a szárítási, illetve gyártási veszteség figyelembevételével a szükséges nyersanyagokat, kiválasztja a száraztésztagyártás nyersanyagait, előkészíti azokat, majd tésztát készít a feladatban meghatározott módon és eljárással. A tésztát a szükséges alakra és méretre formázza géppel vagy kézzel, és szárításra előkészíti. A szárítás műveletéről a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat. A vizsgázó a vizsgabizottságnak egy általa készített és szárított száraztészta terméket bemutat, és válaszol az azzal kapcsolatos kérdésekre. A beszélgetés időtartama maximum 10 perc. A vizsgázó ezután a rendelkezésére bocsátott száraztésztát szakszerűen becsomagolja, majd ismerteti a vizsgabizottsággal a termékek jelülésétre vonatkozó előírásokat.

  A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 180 perc

  A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80%

  A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60%-át elérte.

Kapcsolódó szakmák